Resumen:

Los compuestos fenólicos antioxidantes desempeñan un papel esencial en la prevención de la oxidación en sistemas biológicos y alimentarios, lo que ha suscitado un creciente interés en la investigación científica y la industria. Este curso corto presenta un enfoque teórico-práctico sobre los principales métodos utilizados para identificar y cuantificar estos compuestos en matrices vegetales, centrándose en técnicas tradicionales y emergentes, como la espectrofotometría, la cromatografía líquida y la espectrometría de masas. También se abordarán estrategias para estimar el contenido de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante, así como aspectos clave de los protocolos analíticos que buscan facilitar y optimizar los análisis de rutina, contribuyendo a la bioprospección y caracterización de extractos naturales ricos en compuestos fenólicos.

Carga horária:

3 horas 

Fecha

16 de noviembre

Horário:

16:00 a 19:00

Ubicación

Hotel Monte Real, Águas de Lindóia

Costo

R$50,00 para inscritos y R$150,00 para no inscritos

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Ponente:

Henrique Silvano Arruda es Científico de Alimentos de la Universidad Federal de Viçosa (2012), con maestría (2015) y doctorado (2019) en Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Estatal de Campinas (FEA-UNICAMP), donde también realizó una estancia postdoctoral (2019-2024). Actualmente es Investigador Colaborador de la FEA-UNICAMP, Editor Asociado de la revista Plant Foods for Human Nutrition, perteneciente al Grupo Springer Nature, y revisor de las principales revistas internacionales relacionadas con su área de investigación y actividad científica. Investiga sobre frutos del Cerrado, centrándose en la extracción y caracterización de compuestos bioactivos, especialmente compuestos fenólicos y prebióticos, lo que ha dado lugar a más de 70 publicaciones y un índice h de 30. Además, cuenta con una amplia experiencia en el desarrollo y validación de métodos analíticos (espectrofotometría, HPLC-MS/MS, HPAEC-PAD, HPLC-DAD), planificación experimental y desarrollo de nuevos productos.